絶品たくあんの漬け方｜色粉や人工甘味料を使わなくても黄色く美味しく漬け上がります！

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管理人

この記事では自家製タクアンの漬け方がわかります

・たくあんは自家製に限る
・たくあん漬けに使う大根の種類
・美味しさは干し上がりで決まる

安心して食べられる美味しいたくあんは自家製に限る！

お茶請けや食卓に欠かせないたくあん。
でも、
・後味が悪い
・飽きる（また食べたいと思わない）
・色粉など添加物が気になる

などなど、思い当たる節ありませんか？

筆者が３０年以上やってる美味しいタクアンの漬け方ご紹介します。
人工甘味料や色粉等は一切使いません。

たくあん漬けに使う大根の種類

たくあん漬けに使う大根の種類は何と言っても「干し理想」です。

青首大根でも漬けられないことはないですが、青首大根は「浅漬けタクアン」向けです。
ジックリ時間をかけて漬けるには”干し理想”が最適です。

筆者の畑で成長した干し理想大根。
収穫前の状態（１２月初旬）

収穫は毎年１２月１週目に行っています。

たくあんの作り方干し方！干し上がりで決まる美味しいたくあん

収穫したら葉っぱを残したまま水洗いし、葉っぱの部分を２本セットで結わき吊り下げて干します。

干し上がるまで約１ヶ月。

収穫したばかりの時は、ちょっとひねっても折れてしまうくらいプリンプリンだった大根もシネシネに干し上がると曲げてもたたいても折れません！

１２月、寒風にさらして干すと理想の干し上がりになります。

しかし、温暖化の影響か、やたら暖かい日が続いたりすると干しながら大根が生長し始めてしまうことがあるんですね！
そうすると、鬆（す）が入ってしまって、その個体はＮＧです。
漬けても美味しくないんですね。

美味しいタクアンの漬け込みレシピ

干し上がったら漬け込みです。

筆者は毎年、約１００本くらい漬けています。
１００本と言えど、４斗樽で収まります。
さて、漬け込みの行程は以下の手順で行います。

１．材料の準備
干し上がったダイコンの葉を切り落とす
葉っぱもちりぢりに乾燥していますが、これも後で使います。
・米ぬか
４斗樽で約１００本漬けるのに、１斗（１０升）使います。
・塩　
２升
・味の素
大さじ３杯（隠し味なので好みによって加減）
　・唐辛子
入れなくても大丈夫
唐辛子を入れると食べるときピリッと辛くておいしいです。
入れなくても大丈夫です。
唐辛子は細かく切って中の種をバラバラにした方が辛さがききます。
・柿の皮
入れなくても大丈夫（入れると自然の甘みが出るようです。